奄美犬じるカフェ:常備菜･保存食

カテゴリ：常備菜･保存食

• 五目豆
  [ 2008-05-30 11:28 ]
• きびなごのオイル漬け
  [ 2008-05-16 11:35 ]

五目豆

ｍｏｍｏを妊娠した時からの我家の常備菜。
当時は野菜だけのシンプルなものを作っていましたが、今日はベーコンも足して
お弁当の１品にもなるようにしてみました。

【材料】
大豆　炊いたもの１５０ｇ
ニンジン　１／２本
コンニャク　１／２枚
昆布　１０×２０ｃｍを１枚（出汁用に使った後のもの）
ベーコン　３枚

カツオ出汁　１カップ
砂糖　大さじ２
塩　小さじ１／３
醤油　小さじ２

【作り方】
１、コンニャクはさいの目のして下茹でし、ニンジン・昆布・ベーコンも同じ位のさい目
　　に切っておく。

２、鍋に１と大豆を入れ出汁を注ぎ火にかける。
　　ニンジンが柔らかくなったら砂糖を加え落し蓋をしてコトコト煮る。（５分ぐらい）

３、更に醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮含める。



ゴボウがなかったので入れてませんが、あった方が美味しいです。
冷蔵庫で３～４日は美味しくいただけます。





最近はしっかりと雨が降るので、家で過ごす時間が多いです～。
なのでｍｏｍｏとパン作りに励んでおります。
ジャムやサワードリンクも仕込みました。
あーー、楽しみ。

そして～。

大豆を圧力鍋で大量に炊きました～。
炊き上がりの豆の匂いがナンとも言えず、癒しの味。
大量に炊いたのはお豆腐つくりの為です。

加計呂間のにがりを使って、挑戦です。

どうなるかな・・・。



*追記　コメント欄でｒｉｏｆｕｋｕさんに指摘いただいたように、お豆腐作りでは大豆を
　　　　　炊かないです。
　　　　　ｒｉｏｆｕｋｕさんありがとうございます！
　　　　　リベンジ頑張ります。

きびなごのオイル漬け

きびなごと言えばお刺身～と思っていましたが集落ではあまり見かけません。
漁師さんが多いのでお刺身はシビ（キハダマグロ）・カツオが多いようです。
きびなごは唐揚げや南蛮漬けが多い調理法のようです。
この日も唐揚げを期待されたのですが・・たまには違うのも食べたかったので・・。
オイル・サーディンを真似してみたのでした。

【材料】
きびなご　約２００ｇ（１パック）

オリーブ油　１００ｍｌ強
塩　小さじ１／２
ニンニク　１片
ローリエ　１枚
島とうがらし　１本
黒コショウ　５粒

【作り方】
１、厚底の鍋にきびなごを並べ、塩を振り入れオリーブ油を注ぐ。
　　ニンニク・ローリエ・島とうがらし・黒こしょうも入れヒタヒタにならなければ
　　オリーブ油を足して弱火にかける。

２、弱火のまま３０分程煮て火が通れば火を止めてそのまま冷まし、オイルごと
　　保存容器に入れる。


使っているオリーブ油はフェンテブエナのエクストラバージンオリーブオイル。
魚との相性がいいスペインのオリーブ油で、香りが好き。
漬けてあるオイルの方が美味しいのです。
これで美味しいパスタも作れそう。
きびなごの方は、まずはワインのお供なのでした。

冷蔵庫で１週間は保存できます。








先日、急に取れた旦那サンのお休みはｍｏｍｏのいも植え遠足の日でした。

















今年も大きくなってね～。

















デイゴの花が、青い空に映えてるね～。
今年は台風が多いかもね・・。


そして～。

午後から笠利のプールへも行きましたよ。（こちらで紹介されてました。→☆）


















ほぼ貸切で、すっかり童心に帰ったのでした。